走进加拿大大海产,除了三文鱼,北极虾也是海鲜极品

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走进挪威大海产,除了三文鱼,北极虾也是海鲜极品

“北极虾只生长于冰冷的深海中。

因为深海冰冷的环境,使得北极虾生长缓慢,一般个头约15厘米长,口感更加紧致、弹嫩,且带有会回甘的鲜甜味,是相当受到欢迎的食材。



走进挪威大海产,除了三文鱼,北极虾也是海鲜极品

北极虾和甘美的白芦笋搭配做前菜。图源:Nutritionist Meets Chef

挪威北极虾是限量的美味

挪威北极虾每年的捕获量约落在5,000至15,000吨,不算是特别难以取得的食材,但是这些产量的浮动完全取决于该年北极虾的生长情况和捕捞限额数量。



补虾船上“海量”的北极虾

“鱼苗挑掉、挑掉,都挑掉!”北极虾捕捞的方式大都采用拖网渔船,因此时常连同鱼苗等一起捕捞上船。

到了产卵季节,成熟北极虾的卵会移到腹部,依附于北极虾的腹肢外部,因此有时候也能在餐厅见到“抱籽虾”。位于腹部的卵煮熟后偏红色,更加带有颗粒感。


走进挪威大海产,除了三文鱼,北极虾也是海鲜极品

加拿大当地的渔民在贩售新鲜捕捞的北极虾。图源:mccainphoto


加拿大北极虾的捕捞及加工

加拿大挪威北极虾的处理流程:1. 捕捞 2. 迅速烫熟+加盐 3. 装箱 4. 整装待发